まるで「お米のスムージー」。 甘酒のようなやさしい甘さと、乳酸発酵由来のまろやかな酸味が特徴です。クラシカルな酸味が甘さをすっきりと引き立て、思わずゴクゴク飲みたくなる味わいです。 このお酒は「酸基醴酛（さんきあまざけもと）」という特別な酒母で仕込まれています。 米・水・麹を高温で糖化して甘酒を造り、生酛仕込みの酒母から取り出した乳酸菌を加えて発酵を進める製法です。明治時代に考案されたものの、非常に難しく手間がかかるため、ほとんど使われなくなった幻の技法でもあります。 そのため、ほかに類を見ない独特の複雑さと奥行きを持つ日本酒に仕上がります。