金雀 純米酒（きんすずめ じゅんまいしゅ）は、山口県岩国市錦町に位置する堀江酒場が醸造する逸品です。1764年創業の堀江酒場は、清流錦川の豊かな水と盆地特有の寒暖差を活かし、伝統的な製法と最新技術を融合させた酒造りを行っています。 金雀 純米酒は、フルーティーな香りと米の旨味が絶妙に調和した味わいが特徴です。特にマスカットを思わせる華やかな香りがあり、「白ワインのような華やかさ」と評されることもあります。また、熟成酒のような深い味わいとまろやかさがあり、爽やかな香りと芳醇な旨みのバランスが見事です。 このお酒は、伝統的な生酛造りの技法を用いて醸造されており、自然の乳酸菌を活用した製法により、複雑で奥深い味わいが生まれています。そのため、金雀 純米酒は、和食全般との相性が良く、特に刺身や寿司、天ぷらなどの繊細な味わいの料理と合わせることで、その魅力を一層引き立てます。 金雀 純米酒は、国内外の品評会で高い評価を受けており、2017年と2018年のIWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）SAKE部門では、「プレミアム金雀」が純米大吟醸部門で世界一に輝きました。その品質の高さから、入手困難な状況が続いていますが、見かけた際にはぜひ手に取っていただきたい逸品です。