日下無双 純米原酒80 協会8号酵母は、山口県岩国市の村重酒造が醸す個性的な純米酒です。この酒は、精米歩合80%という低精白で仕上げられ、米の旨味を存分に引き出しています。使用されている「協会8号酵母」は、昭和52年に頒布が終了した希少な酵母で、多酸で濃厚な酒質を生み出す特徴があります。村重酒造は、この酵母を2003年から仕込みに取り入れ、2007年には全国に先駆けてレギュラー商品として醸造を開始しました。 味わいは、どっしりとした米の旨味と酵母由来の独特な酸味が調和し、飲むほどにクセになる中毒性のある仕上がりです。 この力強い味わいは、濃厚な肉料理や味付けのしっかりした料理と相性が良く、食中酒としても最適です。また、冷やしても燗にしても楽しめるため、季節や好みに応じて幅広い温度帯で味わうことができます。 村重酒造は、日本三名橋の一つ「錦帯橋」から約5km上流の自然豊かな山間に位置し、酒造りに最適な環境を活かしています。仕込み水には、錦川の伏流水である超軟水の「巌流井戸」と、蔵近くの石灰岩地層から湧き出る硬水の「観音井戸」を使い分け、求める酒質に応じて使用しています。 このようなこだわりが、日下無双 純米原酒80 協会8号酵母の独特な味わいを生み出しています。