土田酒造が手がける「土田研究醸造所 20」は、伝統的な生酛造りに協会901号酵母を使用した純米酒です。この酒は、精米歩合90％の米を用い、酵母の違いによる味わいの変化を探求する研究醸造シリーズの一環として醸造されました。協会901号酵母は、華やかな香りとバランスの取れた酸味が特徴で、「土田研究醸造所 20」ではその特性が存分に引き出されています。土田酒造は、明治40年（1907年）創業の群馬県川場村に位置する酒蔵で、全量生酛造りと無添加にこだわり、伝統的な製法を現代に受け継いでいます。この酒は、米の旨味と酵母由来の香りが調和し、食中酒としても最適です。和食全般、特に焼き魚や煮物などの料理と合わせることで、その味わいが一層引き立ちます。日本酒愛好家はもちろん、初心者の方にもぜひお試しいただきたい一品です。