「桐の華」は、茨城県筑西市の来福酒造が筑波大学と共同で開発した純米吟醸酒です。筑波大学の校章「五三の桐」にちなみ、桐の花から分離した独自の花酵母を使用しています。原料米には茨城県産の五百万石を用い、精米歩合は55%です。アルコール度数は16度で、冷やして飲むとすっきりとした味わいが楽しめます。このお酒は、筑波大学内のスーパーや駅などで販売されており、地元の特産品として親しまれています。冷やして飲むと、すっきりとした味わいが楽しめ、和食全般との相性が良いとされています。特に、刺身や寿司などの魚介類と合わせると、その旨味を引き立てます。来福酒造は、1716年（享保元年）に創業し、300年以上の歴史を持つ酒蔵です。伝統と革新を融合させた酒造りを続けており、「桐の華」はその象徴的な一本と言えるでしょう。