土田酒造が手がける「土田研究醸造19」は、伝統と革新が融合した純米酒です。この銘柄は、同一の仕込み条件で異なる酵母を使用し、味わいの変化を探求する「研究醸造シリーズ」の一環として醸造されました。特に「19」は、協会701号酵母を用いており、これにより独特の香りと味わいが生まれています。 土田酒造は、1907年創業の群馬県川場村に位置する酒蔵で、全量生酛造りを採用し、地元産の飯米を精米歩合90%で使用するなど、伝統的な手法と現代的な技術を融合させた酒造りを行っています。「土田研究醸造19」も同様に、生酛仕込みで醸されており、米・米麹・水・菌のみを使用し、添加物を一切加えない製法が特徴です。 このお酒は、協会701号酵母特有の華やかな香りと、米の旨味が調和した味わいが魅力です。酸味と甘みのバランスが良く、口当たりは滑らかで、後味には心地よい余韻が残ります。食中酒としても優れており、焼き鳥や照り焼きチキンなどの鶏肉料理、または和風の煮物や天ぷらとの相性が抜群です。 「土田研究醸造19」は、伝統的な製法と現代的な感性が融合した一本で、日本酒愛好家はもちろん、初心者の方にもぜひ味わっていただきたい逸品です。