土田酒造の「研醸 23」は、酵母の違いによる味わいの変化を探求する研究醸造シリーズの一環として造られた純米酒です。このシリーズでは、協会601号、701号、901号、群馬G201号、土田IDO、そして酵母無添加の6種類の酵母を使用し、それぞれの特性を比較することができます。 土田酒造は、1907年創業の群馬県川場村に位置する酒蔵で、全量生酛造りを採用し、地元産の飯米をほとんど精米せずに使用するなど、伝統的かつ挑戦的な酒造りを行っています。 「研醸 23」は、酵母無添加で仕込まれており、蔵に住み着く天然の微生物の力を活用した生酛造りによって、複雑で奥深い味わいが特徴です。精米歩合90％の低精米により、米本来の旨味がしっかりと感じられます。アルコール度数は14～15％で、しっかりとした飲みごたえがあります。 このお酒は、和食全般と相性が良く、特に白身魚の刺身や焼き鳥などのシンプルな料理と合わせることで、その豊かな風味を一層引き立てます。また、常温からぬる燗で楽しむことで、味わいの変化を感じることができます。 「研醸 23」は、土田酒造の伝統と革新が融合した一本で、酵母無添加による自然な発酵が生み出す独特の味わいをぜひお楽しみください。