群馬県川場村に位置する土田酒造が醸す「土田 99 STUDY 4」は、麹の製造時間が酒の味わいに与える影響を探求する実験的な純米酒です。このシリーズは、麹歩合99%という独特な製法を採用し、製麹時間を変化させることで味の違いを生み出しています。「STUDY 4」では、製麹時間を45時間に設定し、濃厚な旨味と複雑な酸味が特徴的な味わいに仕上がっています。使用する米は群馬県産の食用米「あさひの夢」を精米歩合70%で使用し、酵母無添加の生酛造りを採用しています。この酒は、すき焼きや豚の角煮などの濃い味付けの料理と相性が良く、冷酒からお燗まで幅広い温度帯で楽しめます。土田酒造は、伝統的な醸造技術を重視し、添加物を一切使用せず、蔵に生息する微生物の力を活かした酒造りを行っています。その独自の取り組みは、多くの日本酒愛好家から高い評価を受けています。「土田 99 STUDY 4」は、麹の力を最大限に引き出した、他にはない味わいを提供する一本です。