群馬県川場村に位置する土田酒造が醸す「Tsuchida 99 STUDY 2」は、麹の製造時間が日本酒の味わいに与える影響を探求する革新的な純米酒です。このシリーズは、麹歩合99%という高い割合で仕込まれ、麹の力を最大限に引き出しています。「STUDY 2」では、製麹時間を37時間に設定し、麹の製造時間が味わいにどのような変化をもたらすかを体験できます。この試みは、従来の教科書には載っていない新たな日本酒造りの可能性を示しています。味わいは、濃厚な甘みと旨味が特徴で、すき焼きや豚の角煮などの濃い味付けの料理と相性抜群です。また、バニラアイスにかけると、大人のデザートとして新たな楽しみ方が広がります。土田酒造は、蔵に生息する微生物の力を活かした生酛造りや酵母無添加の醸造法を採用し、伝統と革新を融合させた酒造りを行っています。「Tsuchida 99 STUDY 2」は、麹の可能性を追求した一杯で、日本酒の新たな魅力を感じさせてくれるでしょう。