滋賀県草津市に位置する太田酒造が醸す「大吟醸原酒 山廃道灌」は、伝統的な山廃仕込みによる大吟醸酒です。酒米には最高級の山田錦を100%使用し、精米歩合50%まで磨き上げています。山廃仕込み特有の複雑で奥深い味わいと、上品な吟醸香が調和し、辛口ながらも酸味が効いた力強い味わいが特徴です。このお酒は、ぬる燗にすることでさらに旨味が引き立ち、燗上がりする大吟醸としても知られています。濃厚な味わいとしっかりとした酸味が、脂ののった魚料理や濃い味付けの肉料理と相性抜群です。太田酒造は、江戸城を築城した室町時代の武将・太田道灌公を遠祖に持ち、その名を冠した「道灌」ブランドで、伝統と革新を融合させた酒造りを続けています。「大吟醸原酒 山廃道灌」は、そんな歴史と技術が詰まった逸品です。