土田酒造が醸す「土田 麹99 緑」は、麹を99％使用した革新的な純米酒です。通常、麹の使用割合は20％前後ですが、本酒はその比率を極限まで高め、日本酒の新たな可能性を追求しています。原料米には群馬県産の「あさひの夢」を使用し、精米歩合は70％。仕込み水には関東名水百選に選ばれた武尊連峰の伏流水を用いています。製法は伝統的な生酛造りで、蔵に住み着く酵母を活かした無添加の醸造を行っています。これにより、麹由来の深い甘みと酸味が調和し、クリアな後味ながらもワイルドな野性味を感じさせる味わいに仕上がっています。アルコール度数は13.5％の原酒で、濃厚な味わいを持ちながらも飲みやすさを兼ね備えています。すき焼きや豚の角煮などの濃厚な料理、中華料理、ピザやパスタなどとも相性が良く、特にバニラアイスにかけると大人のデザートとして新たな魅力を発見できます。麹の力を最大限に引き出したこのお酒は、日本酒の多様性と可能性を感じさせる一本です。