「二穂 雄町 木酛純米吟醸」は、奈良県の長龍酒造が醸す純米吟醸酒です。この酒は、岡山県高島地区で栽培された雄町米を100％使用し、伝統的な生酛（木酛）造りで丁寧に仕込まれています。雄町米は、1859年に岸本甚造氏が発見した「二本草」を起源とし、現在も交配を経ていない原生種として知られています。この米は栽培が難しく、杜氏泣かせの米とも称されますが、その分、深い旨味とコクを持つ酒を生み出します。 長龍酒造では、雄町米の特性を最大限に引き出すため、精米歩合を68％に抑え、米の旨味を活かした酒造りを行っています。さらに、搾りたての酒を低温で瓶内熟成させることで、奥深い味わいと余韻を実現しています。この熟成により、酒はまろやかさとふくよかさを増し、飲み手に豊かな味わいを提供します。 味わいは、柔らかな口当たりとともに、雄町米特有のふくらみのある旨味が広がります。生酛造りによるしっかりとした酸味が全体のバランスを整え、深いコクと余韻を感じさせます。この酒は、常温や燗でその魅力が一層引き立ち、和食全般、特に旨味の強い料理や煮物、焼き魚などとの相性が抜群です。 「二穂 雄町 木酛純米吟醸」は、伝統と革新が融合した一本であり、雄町米の魅力と生酛造りの妙技を存分に堪能できる逸品です。日本酒愛好家はもちろん、初心者の方にもぜひ味わっていただきたい一杯です。