土田酒造が手がける「研究醸造 Data.15」は、日本酒の旨味成分であるアミノ酸に焦点を当てた革新的な純米酒です。従来、アミノ酸度が高いと雑味やエグみが出るとされてきましたが、土田酒造はこの常識に挑戦しました。本作は、アミノ酸度4.0という高い数値を実現しながらも、軽やかな後味を持つ仕上がりとなっています。これは、発酵温度を高めに設定し、米の溶解を促進することで、酵母の死滅を抑え、雑味の原因となるアミノ酸の生成を防ぐ製法によるものです。原料には群馬県産の飯米を使用し、精米歩合は90％とほとんど削らず、米本来の風味を活かしています。仕込み水には関東名水百選に選ばれた武尊連峰の伏流水を使用し、焼酎用黄麹と生もと造りを採用することで、複雑で奥深い味わいを引き出しています。このお酒は、肉料理や濃い味付けの魚料理、苦味のある西洋野菜などと相性が良く、食事とともに楽しむことで、口の中で旨味が一層広がります。また、開栓後1週間以上経過すると味わいがさらに深まり、異なる表情を見せてくれます。日本酒の新たな可能性を探求する「研究醸造 Data.15」をぜひお試しください。