羽田酒造有限会社は、120年以上にわたり、京北地域で伝統的な製法を守りながら酒造りを続けています。同社は自社で栽培した「祝」という酒米を、酒造りのために丁寧に育てています。気温が約-10°Cまで下がる厳しい冬の寒さを利用して、シャープで洗練された味わいの日本酒を生み出しています。伏見の軟水とは異なり、この地域の中硬水はミネラル豊富で、日本酒に心地よい酸味と繊細で鋭い特徴を与えます。