秋田県能代市の喜久水酒造が醸す「純米吟醸 亀の舞」は、希少な酒米「亀の尾」を使用した逸品です。この酒米は、コシヒカリやササニシキなどの親品種として知られていますが、一時は栽培が途絶えていました。喜久水酒造はこの「亀の尾」を復活させ、地元能代の常磐東雲地区で栽培し、酒造りに活かしています。 「純米吟醸 亀の舞」は、精米歩合55％で仕上げられ、アルコール度数は16.5度です。口当たりは優しく、しっかりとした味わいが特徴で、フルーティーな香りと穏やかな甘みが調和しています。このバランスの良さから、和食全般との相性が良く、特に刺身や天ぷらなどの繊細な料理と合わせると、その魅力が一層引き立ちます。 喜久水酒造は、明治8年創業の老舗で、独自のトンネル貯蔵庫を持つことで知られています。このトンネルは、旧国鉄の鶴形トンネルを活用したもので、年間を通じて12度前後の温度が保たれ、酒の熟成に最適な環境を提供しています。この環境で熟成された酒は、まろやかで深みのある味わいに仕上がります。 「純米吟醸 亀の舞」は、伝統と革新が融合した日本酒であり、地元の風土と職人の情熱が詰まった一杯です。ぜひ、特別なひとときに味わってみてください。