秋田県由利本荘市に位置する齋彌酒造店が醸す「雪の茅舎 山廃純米吟醸」は、伝統的な山廃仕込みによる純米吟醸酒です。この酒は、兵庫県産の酒造好適米「山田錦」と秋田県産の「秋田酒こまち」を使用し、精米歩合55%まで磨き上げています。自社培養の酵母を用い、加水・濾過・櫂入れを行わない「三無い造り」を徹底することで、自然の力を最大限に活かした酒造りを実現しています。 味わいは、芳醇な旨味と山廃特有の酸味が調和し、口に含むとヨーグルトのような酸味と米の甘みが広がります。後味にはココナッツのような香りが感じられ、複雑でありながらもキレの良い仕上がりです。冷やから燗まで幅広い温度帯で楽しめ、特に燗酒ではその旨味が一層引き立ちます。和食全般、特に魚料理や煮物との相性が良く、食中酒としても最適です。 齋彌酒造店は、明治35年（1902年）創業の歴史ある酒蔵で、蔵内の湧水を仕込み水として使用し、蔵人自らが育てた酒米を主原料としています。高橋藤一杜氏を筆頭に、自社培養酵母を用いた伝統的な酒造りを続けており、その品質は国内外で高く評価されています。