山口県の永山酒造が醸す「山廃仕込特別純米酒 山猿」は、伝統的な山廃仕込み製法を用いた特別純米酒です。この酒は、明治時代に山口県で誕生した酒米「穀良都」を100%使用しています。穀良都は、かつて西日本一帯で広く栽培されていたものの、栽培の難しさから一時は幻の米となっていましたが、近年の復活により再び注目を集めています。 仕込み水には、カルシウムを豊富に含む山口県の硬水を使用しており、これが酒のキレの良さを引き出しています。味わいはやや辛口で、芳醇かつ馥郁たる旨味が特徴です。香りは控えめで、秋から味わいが深まるタイプとされています。冷やしても燗でも美味しく楽しめるため、幅広い温度帯でその魅力を堪能できます。 この酒は、海の幸はもちろん、山の幸とも相性が良いと多くの料理人から高く評価されています。特に、濃い味付けの料理や脂ののった魚料理、肉料理と合わせることで、互いの旨味を引き立て合います。永山酒造の「山廃仕込特別純米酒 山猿」は、伝統と革新が融合した逸品として、日本酒愛好家にぜひ味わっていただきたい一杯です。