山口県山陽小野田市に蔵を構える永山酒造が醸す「山猿 辛口本醸造」は、硬度80.8の中硬水を活かした本醸造酒です。この水質により、辛口でありながらも口当たりが柔らかく、旨味とキレの良さが特徴となっています。使用する酒米は山口県産の「日本晴」で、精米歩合は70%です。冷やから常温、ぬる燗、熱燗まで幅広い温度帯で楽しめ、特にぬる燗から熱燗ではその味わいが一層引き立ちます。料理との相性も良く、湯豆腐、天ぷら、出汁巻き卵、魚の塩焼き、牡蠣など、さっぱりとした味わいの和食とよく合います。永山酒造は1887年創業の歴史ある蔵元で、「農業と共に生きる！」をスローガンに掲げ、地元の契約農家が育てた高品質な酒米と山口の硬水を使用し、熟練の杜氏が理想的な味わいを追求しています。「山猿 辛口本醸造」は、伝統と革新が融合した一杯として、多くの料理人からも高く評価されています。