「山廃純米 男水」は、長野県長野市に位置する東飯田酒造店が醸す純米酒です。創業慶応元年（1865年）以来、150年以上にわたり伝統的な酒造りを続けてきた同蔵は、地元産の美山錦を使用し、犀川水系の伏流水を仕込み水として採用しています。この水はミネラル豊富な中硬水で、酒造りに適した特性を持っています。 「山廃純米 男水」は、伝統的な山廃仕込みの製法を用いており、自然の乳酸菌を活用したこの手法により、複雑で奥深い味わいが生まれます。口当たりは滑らかで、程よい酸味と旨味が調和し、後味にはキレの良さが感じられます。 このお酒は、脂ののった魚や肉料理、濃厚な味付けの和食と特に相性が良く、料理の味を引き立てながらも自身の存在感をしっかりと主張します。冷やしても燗にしても美味しくいただけるため、季節や好みに応じて楽しむことができます。 東飯田酒造店は、兄弟妹3人がそれぞれ杜氏として酒造りに携わるユニークな体制をとっており、伝統を重んじながらも新たな挑戦を続けています。「山廃純米 男水」は、そんな蔵元の情熱と技術が詰まった一本です。