創業文禄元年（1592年）以来、伝統的な酒造りを守り続けています。炭素ろ過を行わないにもかかわらず、雑味がなく、米の旨みと熟成を楽しめる酒は一飲の価値があります。 無炭素ろ過の酒造りは、丁寧な原料処理と少量仕込みが特徴です。仕込み水には蔵の井戸水を使用し、強い乾燥蒸気で米を蒸し、長期発酵の吟醸造りにこだわっています。搾りも柔らかな味を出すために手間のかかる槽絞りを採用し、旨みを逃がさないよう全量瓶燗貯蔵を徹底しています。 規模は小さいながらも、国内有数の歴史を持つ酒蔵であり、蔵元自らが杜氏として酒造りを指揮しています。昔ながらの甑で米を蒸し、濾過に炭を使わないなど、典型的な高品質少量生産の手作り酒蔵です。