山口県の永山酒造が醸す「山猿 特別純米酒 山廃生酒」は、伝統的な山廃仕込みによる特別純米酒です。山廃仕込みは、自然の乳酸菌を活用して酒母を育成する製法で、手間と時間を要しますが、深いコクと複雑な味わいを生み出します。このお酒は、山口県産の酒米「穀良都」を使用し、精米歩合60%で仕上げられています。穀良都は、かつて山口県で栽培されていた幻の酒米で、近年復活を遂げました。その特徴的な旨味とキレの良さが、この酒の味わいに深みを与えています。生酒ならではのフレッシュな香りと、山廃仕込み特有の酸味が調和し、芳醇でありながらすっきりとした後味が楽しめます。冷やしても燗でも美味しく、特に濃厚な味付けの肉料理や味噌料理との相性が抜群です。伝統と革新が融合したこの一杯を、ぜひお試しください。