山口県の永山酒造が醸す「山廃仕込み純米吟醸 山猿」は、伝統的な山廃仕込み製法を用いた純米吟醸酒です。この製法により、米の旨味を最大限に引き出し、深いコクとキレの良さを実現しています。原料米には山口県産の「穀良都」を使用し、精米歩合は60%です。仕込み水には、カルシウムを豊富に含む秋吉台水系の中硬水を使用しており、これが酒の味わいに独特の深みを与えています。アルコール度数は15%で、冷やからぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめます。特に、うなぎの蒲焼などの濃厚な味付けの料理と相性が良く、食中酒としても最適です。永山酒造は、明治20年創業の歴史ある蔵元で、「農業と共に生きる！」をスローガンに掲げ、地元の酒米と水にこだわった酒造りを続けています。「山廃仕込み純米吟醸 山猿」は、その伝統と技術が詰まった逸品であり、日本酒愛好家から高い評価を受けています。