1988年から、合名会社森喜酒造場は、米、麹、水だけで作られた純米酒のみを生産しています。 純米酒には添加アルコールが使用されていません。 香りよりも味わいを重視したお酒を作ることを目指しており、そのお酒は、冷やしても温めても料理と共に楽しむのに理想的です。純米酒は、当酒蔵が自ら飲みたいと思うお酒です。 また、年間に使う米の量を300石（約45,000kg）に限定しているため、全ての工程を手作業で行うことができ、最高のお酒を作るために細心の注意を払い、労力を惜しみません。