香住鶴の「生酛 純米大吟醸 福智屋」は、兵庫県美方郡香美町に位置する香住鶴株式会社が醸す逸品です。創業1725年の歴史を持つ同社は、伝統的な生酛造りと山廃仕込みを全量で行う、全国でも稀有な酒蔵として知られています。 この純米大吟醸は、兵庫県特A地区産の山田錦を35%まで精米し、きょうかい1901号酵母と901号酵母を用いて醸造されています。生酛造り特有の手間と時間をかけた製法により、上品で穏やかな香りとやわらかな酸味が調和し、爽やかな喉ごしを実現しています。 「福智屋」という名は、創業当時の屋号に由来し、現在では香住鶴の最高峰の酒に冠されています。2019年には「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」大吟醸部門で金賞を受賞するなど、その品質は高く評価されています。 この酒は、甘エビ、イカ、白身魚の刺身、生ウニ、アワビ、ゆでガニ、だし巻き玉子、白和え、山菜の天ぷらなど、繊細な味わいの和食と特に相性が良いとされています。冷やして飲むことで、その繊細な風味をより一層楽しむことができます。