八海醸造株式会社は1922年に創業し、時折10フィート以上の雪が積もる八海山の麓にあります。雪解け水は山によって自然にろ過され、米の栽培や彼らが造る上品な酒のための水として利用されています。彼らのシグネチャースタイルである「新潟の淡麗辛口」は、シャープでクリーン、そしてドライで、低温でのゆっくりとした発酵によって実現されています。八海醸造は手作りの「麹」のみを使用し、小規模で生産しています。彼らの指針となる原則は、食事に合う最高品質の酒を製造することです。