「鷹」は百鳥の王とされ、その中でも「白い鷹」は千年に一度現れる霊鳥と伝えられています。 この気高き「鷹」と、清酒の清らかさを象徴する「白」を組み合わせて生まれたのが、酒名「白鷹」です。 白鷹は文久二年（1862年）、初代・辰馬悦蔵が兵庫県西宮の地に創業し、「品質第一」を掲げて一流の酒造りに取り組んできました。 現在も社訓として受け継がれる「桃李不言下自成蹊（とうり ものいわざれども したおのずからこみちをなす）」は、「優れた品は何も語らずとも、人が自然と集まってくる」という教えであり、誠実な酒造りの姿勢を象徴しています。 創業以来変わらぬ精神で、真摯に品質を追求し続ける蔵元です。