刈穂酒造が手掛ける「刈穂 純米吟醸 秋カワセミ」は、秋田県産の酒米「秋田酒こまち」を50%まで精米し、吟醸酒向けの新酵母「秋田雪国酵母バージョン2（UT-2）」を使用して醸された純米吟醸酒です。この酵母により、リンゴやメロンを思わせるふくよかな香りが特徴となっています。ひと夏を低温でじっくりと熟成させることで、なめらかでまろやかな味わいが引き出され、秋の味覚と絶妙に調和します。特に、旬の魚やきのこ料理、炊き込みご飯などと合わせると、その旨味が一層引き立ちます。秋限定のこの「ひやおろし」は、季節の移ろいを感じながら楽しむ一杯として、日本酒愛好家から高い評価を受けています。刈穂酒造は、厳選された酒米と清らかな水、そして伝統的な醸造技術を大切にしながら、地域の特性を活かした高品質な日本酒を提供し続けています。