広島県熊野町に蔵を構える馬上酒造場の代表銘柄「大号令」は、1893年の創業以来、伝統的な手造り製法を守り続けています。「王政復古の大号令」にちなんで名付けられたこの酒は、地元の自然と調和し、丁寧に醸造されています。 杜氏の村上和哉氏は、広島県の竹鶴酒造や滋賀県の北島酒造で修行を積み、令和3年より馬上酒造場で酒造りに励んでいます。彼の手による「大号令 純米無濾過原酒 雄町60」は、自家生産の麹と米、水のみを使用し、低温でじっくりと醸された一品です。ふくよかな米の旨みと優しい甘味が特徴で、口当たりが柔らかく、飲み飽きしない味わいです。 また、「大号令 純米吟醸無濾過生原酒 山田錦9号酵母」は、山田錦を55％まで磨き、協会9号酵母を使用して醸造されています。柔らかな酸と豊かな味わいが広がり、飲み応えのある仕上がりとなっています。 これらの日本酒は、冷やしても常温でも美味しくいただけます。特に、脂ののった魚料理やジビエ料理との相性が良く、料理の旨みを引き立てます。伝統と革新が融合した「大号令」をぜひ一度お試しください。