広島県呉市音戸町に位置する榎酒造が手がける「華鳩 さわやか貴醸酒 花Colombe」は、伝統的な貴醸酒に新たな風を吹き込んだ逸品です。貴醸酒とは、仕込みの際に水の代わりに日本酒を使用することで、濃厚な甘みと深いコクを生み出す製法です。この「花Colombe」は、白麹を用いることでクエン酸由来の爽やかな酸味を加え、甘みとの絶妙なバランスを実現しています。 使用されている酵母は熊本酵母で、これによりフルーティーな香りと豊かな味わいが引き出されています。精米歩合は麹米が70%、掛米が65%で、米の旨みをしっかりと感じられる仕上がりです。 冷やして飲むと、甘口の白ワインを思わせる味わいが広がり、肉料理やデザートとの相性も抜群です。特に、フォアグラやチーズ、豚の角煮、天ぷらなどのこってりとした料理と合わせると、その魅力が一層引き立ちます。 ラベルに描かれた黒い子犬は、酒蔵の看板犬であるコロンブ（通称コロちゃん）で、胸に白い鳩の模様が特徴です。「花」は「華鳩」の「華」、「Colombe」はフランス語で「平和の鳩」を意味し、平和への願いが込められています。 「華鳩 さわやか貴醸酒 花Colombe」は、伝統と革新が融合した日本酒で、初心者から愛好家まで幅広く楽しめる一杯です。