粹府（すいふ） 純米大吟醸は、岡山県総社市に位置する三宅酒造が醸す逸品です。この酒は、江戸時代に発見され、大正時代まで吉備地方で栽培されていた幻の酒米「都（みやこ）」を復活させ、鬼ノ城の麓の棚田で無農薬栽培したものを使用しています。仕込み水には、敷地内で湧き出る軟水の井戸水を用い、ゆっくりと発酵させることで、都米独特の米の味わいを残しつつ、飲みやすく仕上げています。その味わいは、華やかな香りと軽快な口当たりが特徴で、和食全般との相性が良く、特に刺身や天ぷらなどの繊細な料理と合わせると、互いの旨味を引き立てます。三宅酒造は、地元・吉備にこだわった酒造りを大切にしており、有機無農薬での米作りや、一般の方も参加できる「酒づくり大学」の開催、昔の酒造道具を展示した資料館の併設など、地域に根ざした開かれた酒蔵づくりを目指しています。粹府 純米大吟醸は、そんな三宅酒造のこだわりと伝統が詰まった一杯です。