和歌山県紀の川市に蔵を構える九重雜賀が醸す「山廃純米 雑賀」は、伝統的な山廃仕込みによる純米酒です。山廃仕込み特有の複雑な香りと、米の旨みが調和した深い味わいが特徴です。原料米には国産の五百万石を使用し、精米歩合は65%に磨き上げられています。アルコール度数は15%で、冷やして、常温で、またはお燗でと、幅広い温度帯で楽しむことができます。特にお燗にすると、味わいが一層引き立ちます。江戸前寿司やちらし寿司、光り物の押し寿司など、酢を使った料理との相性が抜群です。九重雜賀は、創業当初から赤酢の製造を手がけており、その赤酢は寿司の米にも使用されています。日本酒と赤酢の製造を一貫して行うことで、寿司と相性の良い日本酒造りを追求しています。受賞歴も豊富で、2018年の大阪国税局清酒鑑評会で燗酒清酒の部 優等賞、全米日本酒歓評会で純米酒部門 金賞を受賞しています。伝統と革新が融合した「山廃純米 雑賀」を、ぜひ一度ご賞味ください。