高知県佐川町に蔵を構える司牡丹酒造が手掛ける「かまわぬ」は、伝統的な生酛造りによる純米酒です。平成27酒造年度に挑戦したこの酒は、乳酸菌の自然な力を活かし、人工的な添加物を一切使用せずに仕込まれています。その名は、江戸時代の歌舞伎役者・七代目市川團十郎が好んだ文様「かまわぬ」に由来し、自然のまま、何も「構わぬ」姿勢を表現しています。 原料米には高知県産の「永田農法」による山田錦を全量使用し、精米歩合は65％。熊本酵母を用いて醸されたこの酒は、最上級のヨーグルトを思わせる上品な酸味と、土佐の淡麗辛口の特徴であるキレの良さを併せ持っています。 冷やしても燗にしても美味しく、特に旬の食材や軽めの海鮮料理と相性が良いとされています。伝統と革新が融合した「かまわぬ」は、日本酒愛好家にとって一度は味わいたい逸品です。