神奈川県の中沢酒造が醸す「松みどり 純米吟醸 S.tokyo」は、1909年に農学博士・中沢亮治氏が発見した清酒酵母「Saccharomyces tokyo NAKAZAWA」を使用した特別な日本酒です。この酵母は長らく未使用でしたが、11代目蔵元・鍵和田亮氏の手により復活を遂げました。 丹沢山系の清らかな伏流水と厳選された美山錦を用い、冷却設備を使わず14℃という比較的高めの温度で発酵させる伝統的な手法で醸造されています。これにより、穏やかな香りと上品な甘味、爽やかな酸味が調和した、なめらかで飲みやすい味わいが生まれました。アルコール度数は14〜15%とやや低めで、原酒ならではの深いコクも楽しめます。 このお酒は、2021年と2024年の「ワイングラスでおいしい日本酒アワード」プレミアム純米部門で金賞を受賞しており、ワイングラスで冷やして楽しむのがおすすめです。和食はもちろん、洋食や肉料理とも相性が良く、新感覚の日本酒体験を提供します。