「リッシモ」は、京都の老舗酒蔵である松本酒造が、イタリアンレストラン「イル ギオットーネ」の笹島シェフと共同開発した純米大吟醸酒です。この銘柄名は、イタリア語で「米」を意味する「riso」に最上級を示す接尾辞を組み合わせた造語で、最高の米を使用した酒であることを表現しています。 原料米には、兵庫県特A地区東条産の「愛山」を使用し、精米歩合は45%と高精白。これにより、米の旨味と上品な甘みが引き出されています。さらに、発泡感のある爽やかな口当たりと、シャープな酸味が特徴で、フレッシュな味わいが楽しめます。 この酒は、イタリア料理との相性を考慮して造られており、特にオリーブオイルを使った前菜や魚介料理、トマトベースのパスタなどとよく合います。和食では、白身魚のカルパッチョや天ぷらとも調和し、食中酒として幅広い料理と楽しめます。 松本酒造は、寛政3年（1791年）創業の歴史ある酒蔵で、「原料に勝る技術なし」を信条に、兵庫県産の上質な山田錦や富山県砺波平野の五百万石を使用し、伝統的な手作業での酒造りを続けています。「リッシモ」は、そんな松本酒造の技術と情熱が詰まった逸品です。