大嶺酒造株式会社は1822年に創立され、1955年から50年以上休眠状態にあった後、2010年に秋山剛氏によって復興されました。この酒蔵は、長寿を授けると信じられている別府弁天池の湧き水を使用しています。この水はカルシウムとミネラルが豊富で、発酵を促進し、不要な雑味のない清純な酒を生み出します。大嶺酒造株式会社は純米原酒（割り水をしない純米酒）のみを生産しており、地元の気候と風土を映し出す酒を創造することを目指して、伝統的な手法と現代的な技術を融合させています。