秋田県横手市の舞鶴酒造が醸す「田从（たびと）山廃仕込み純米酒 阿波山田錦仕込み」は、徳島県産の山田錦を使用し、伝統的な山廃仕込みで丹念に造られた純米酒です。山廃仕込みは、自然の乳酸菌を活用して酒母を育成する製法で、手間と時間を要しますが、これにより深いコクと複雑な味わいが生まれます。このお酒は、しっかりとした酸味と豊かな旨味が特徴で、熟成によるまろやかさも感じられます。精米歩合は70%で、米の風味を存分に引き出しています。温度帯によって異なる表情を見せ、冷やして爽やかに、ぬる燗でより深い味わいを楽しめます。濃厚な味わいのため、脂ののった魚や肉料理、発酵食品などと相性が良く、食中酒としても最適です。舞鶴酒造は全量純米酒を醸造し、3年から5年の熟成を経て出荷するなど、品質へのこだわりが感じられます。伝統と情熱が詰まったこの一杯を、ぜひご堪能ください。