1897年に創業された亀泉酒造は、高知県の中心部である土佐市に位置しています。「亀泉」という名は、封建時代の干ばつの間でさえも枯れることのなかった古道沿いの伝説的な水源「万年の泉」に由来しています。現在でもこの同じ水を使用し、「美味しく、楽しく、面白い」というモットーのもと、多様な種類の酒を製造することに力を注いでいます。小規模ながらも、高知の地元の米、酵母、水のみを使用し、誇りをもって酒を醸造しています。