「獺祭 挑む」は、山口県の旭酒造が手掛ける革新的な日本酒です。この酒は、2019年に始まった「最高を超える山田錦プロジェクト」で選ばれた最高品質の山田錦を使用しています。特に、心白が中心に小さく入った米を厳選し、高精白に耐えうる酒米として評価されています。 製法面では、酒瓶にチタンを採用し、火入れ後の急速冷却を可能にすることで、熱によるダメージを最小限に抑えています。さらに、マイナス30度の液体アルコールで急速冷凍する「凍眠」技術を活用し、飲む直前まで新鮮な状態を維持しています。 味わいは、精米歩合を極限まで高めることで、雑味を排除し、純粋な米の甘みとふくらみを引き出しています。その繊細で上品な味わいは、和食全般と相性が良く、特に白身魚の刺身や天ぷらなどの淡白な料理と合わせることで、互いの旨味を引き立てます。 「獺祭 挑む」は、伝統と革新を融合させた逸品であり、日本酒の新たな可能性を追求する旭酒造の情熱が詰まった一本です。