大分県日田市に位置する老松酒造が手掛ける「純米大吟醸 山水」は、地元日田産の契約栽培米・山田錦を使用し、清冽な水で丁寧に低温発酵させた逸品です。この酒は華やかで爽やかな香りを持ち、口に含むと優しい味わいが広がります。日本酒度は±0で、甘辛のバランスが取れた中庸な味わいが特徴です。酸度は1.7で、程よい酸味が全体の味わいを引き締めています。アルコール度数は16%で、しっかりとした飲みごたえがあります。このお酒は、和食全般と相性が良く、特に刺身や天ぷらなどの繊細な料理と合わせると、その魅力が一層引き立ちます。老松酒造は、寛政元年（1789年）創業の歴史ある蔵元で、地元の老神神社の湧水を用いて日本酒と焼酎を製造しています。「純米大吟醸 山水」は、そんな伝統と技術が詰まった一杯です。