沖縄県唯一の日本酒蔵である泰石酒造が醸す「黎明 純米吟醸」は、南国の地で生まれた希少な逸品です。創業者・安田繁史氏が1952年に設立し、長崎県の黎明酒造（現・杵の川酒造）から技術提携を受け、四季醸造法を導入することで、温暖な沖縄でも高品質な日本酒造りを実現しました。 この純米吟醸は、麹米を55%、掛け米を60%まで精米し、フルーティーな香りとほのかな甘みが調和した、すっきりとした味わいが特徴です。使用する米は九州から取り寄せ、石垣島の豊かな水資源を活かして醸造されています。 「黎明 純米吟醸」は、冷酒で楽しむとその繊細な風味が際立ちます。刺身やカルパッチョ、魚の塩焼き、山菜の天ぷらなど、和食や洋食の魚介料理と相性が良く、食卓を華やかに彩ります。 2024年からは、南島酒販と請福酒造が泰石酒造を継承し、石垣島での日本酒製造を開始しました。石垣産米と島の水を活かした新たな「黎明」の味わいにも期待が高まります。