Ryosuke Kuga

Oct 24, 2024

「辛口」の日本酒とは？

日本酒のラベルやレビューを見ると、「辛口」という言葉をよく目にします。実は、日本語を母国語とする日本人でもこの言葉に混乱することがあります。今日はそのことについて説明します。 結論 - まず、辛口とは、食べ物や飲み物の味を表す言葉です。辛口は「辛い」と「口」に分けられます。「辛い」は通常、唐辛子のような「スパイシー」という意味ですが、特にアルコール飲料について話す場合は、「甘い」の反対、つまり「ドライ」な印象を意味します。苦味とはまた違います。「口」はこの意味では風味を意味します。 最も重要なのは、私たちの感じ方は完全に主観的であるということです。つまり、感じ方は育った環境によって決まるため、100%辛口かどうかを区別するのは困難です。しかし、日本酒度（SMV）である程度判断できます。これは+10や-15などの数値で表され（数値が大きいほど辛口）、日本酒にどれだけの糖分が含まれているかを示しています。今日は「辛口」に焦点を当て、SMVについては次回見ていきましょう。 例 - SMVが+1.4を超える場合、日本酒は「辛口」に分類される傾向があります。 辛口の日本酒の作り方は、発酵中に酵母にすべての発酵性糖分を食べさせることです。酵母は麹によって生成された糖分を食べ、アルコールに変えます。残っている糖分が少ないほど、日本酒は辛口になります。 私の経験では、辛口の日本酒は刺身や寿司などの和食によく合います。私のお気に入りの辛口の日本酒は、香川県の「悦凱陣」（丸尾本店）、石川県の「菊姫」（菊姫合資会社）、鳥取県の「日置桜」（山根酒造）です。 最も重要なのは、難しかったり複雑なことを考えずに、日本酒を楽しむことです。辛口であろうとなかろうと、すべての日本酒は素晴らしいです。世界中のあなたにぴったりの日本酒を見つけるお手伝いをします。 --Kuga