手取川の「Neo.2024 山廃純米吟醸 雄町」は、石川県白山市の吉田酒造店が手掛ける限定酒です。このシリーズは、若手蔵人が企画から醸造、ラベルデザインまでを担当する革新的な取り組みとして知られています。2024年度は、東京から移住し酒造りに情熱を注ぐ児玉由美子氏が担当しました。 使用されている酒米は、岡山県産の「雄町」を100％使用し、精米歩合は58％です。伝統的な山廃仕込みにより、雄町特有の複雑でまろやかな味わいと長い余韻が引き出されています。さらに、自然由来の微発泡感と13度の低アルコール度数が相まって、すっきりとした飲み口に仕上がっています。 このお酒は、シナモンのようなスパイシーな香りや辛味がアクセントの料理、またはオリーブオイルを使ったカルパッチョなどと相性が良いとされています。特に、金沢の老舗佃煮屋とコラボレーションした「くるみのおやつ 黒糖カラメルとシナモン」とのペアリングは、新たな味覚の発見をもたらします。 手取川「Neo.2024 山廃純米吟醸 雄町」は、伝統と革新が融合した一本で、日本酒愛好家から初心者まで幅広く楽しめる逸品です。