青森県青森市に位置する西田酒造店が醸す「田酒 特別純米酒 山廃仕込」は、伝統的な山廃仕込み製法を用いた特別純米酒です。この製法は、自然の乳酸菌を活用し、手間と時間をかけて酒母を育成することで、深い味わいと複雑な香りを生み出します。 原料米には青森県産の酒造好適米「華吹雪」を使用し、精米歩合は55%に設定されています。これにより、米の旨味を最大限に引き出しつつ、雑味を抑えたクリアな味わいを実現しています。 香りは穏やかで上品な甘さを感じさせ、口に含むと滑らかで軽やかな飲み口が広がります。山廃仕込み特有の程よい酸味と厚みのある旨味が調和し、飲み飽きしないバランスの良さが特徴です。 冷酒から常温、ぬる燗まで幅広い温度帯で楽しめますが、特に人肌程度のぬる燗にすると、コクと旨味が一層引き立ちます。料理との相性も良く、青森名物のイカゲソを使った「いかみんち」や、鶏ごぼうなどの和食と合わせると、互いの味わいを高め合います。 「田酒」という名は、田んぼで収穫された米のみを使い、醸造アルコールや糖類を一切使用しない純米酒造りへのこだわりを示しています。西田酒造店の伝統と技術が詰まったこの一杯を、ぜひお試しください。