山形県の鯉川酒造が醸す「純米吟醸 亀治好日」は、明治26年に庄内町の篤農家・阿部亀治氏が発見した酒米「亀の尾」を100％使用した逸品です。この米はササニシキやコシヒカリの祖先としても知られています。精米歩合55％で丁寧に磨かれ、山形NF-KA酵母を用いて醸造されています。 香りはライチや熟したパイナップルのような甘い香りの中に、ヨーグルトや乳酸飲料のような香りが感じられます。口に含むと最初は米の甘みが感じられ麹の味が強い印象ですが、そこからだんだん辛口へと変化していきます。酸と苦味が味わいに複雑さを与え、表情豊かで奥行きのある味が楽しめます。 このお酒は冷やや常温でも楽しめますが、ぬる燗（約40℃）にすると酸味が和らぎ、料理との相性がさらに広がります。特に、焼き魚や和風の前菜と合わせると、その旨味が引き立ちます。鯉川酒造は「酒は純米、燗ならなおよし」の信念のもと、全量純米造りに取り組んでおり、この「亀治好日」はその哲学を体現した一本です。