北海道旭川市に位置する男山酒造が醸す「男山 生酛純米」は、伝統的な生酛造りによる特別純米酒です。生酛造りは、自然の力を活かし手作業で酵母を育てる伝統的な醸造法で、手間と時間を要するため、現在では限られた蔵元のみが採用しています。この製法により、米と米麹だけで醸された酒は、深みのある芳醇な辛口に仕上がっています。 冷やして飲むとキレの良い爽やかな味わいが楽しめ、燗にすると旨味と甘みが増し、余韻の長いやさしい味わいへと変化します。温度帯によって異なる表情を見せるため、好みに合わせて楽しむことができます。また、焼き鳥や石狩鍋、おでんなど、幅広い料理との相性も抜群です。 使用する米は、山形県産の出羽燦々を主に、富山県産の五百万石や秋田県産の美山錦を組み合わせています。精米歩合は60%で、酵母にはきょうかい701号を使用。仕込み水には、大雪山系石狩川の伏流水という超軟水を用いており、これが酒の柔らかさと深みを生み出しています。 アルコール度数は15度で、辛口ながらも米の旨味をしっかりと感じられるバランスの良い味わいが特徴です。冷やから燗まで、さまざまな温度で楽しめる「男山 生酛純米」を、ぜひ一度ご賞味ください。