山形県の豊かな自然に抱かれた後藤酒造店が醸す「辯天特別純米酒ひやおろし」は、秋限定の特別純米酒です。創業天明八年（1788年）以来、伝統と革新を融合させた酒造りを続ける同蔵は、七福神の一柱である弁財天にちなんで「辯天」の名を冠しています。 この「ひやおろし」は、春に搾った新酒を一度火入れし、夏の間低温で熟成させた後、再度の火入れを行わずに瓶詰めすることで、まろやかで深みのある味わいを実現しています。使用する酒米や酵母の詳細は公表されていませんが、後藤酒造店は地元産の米と清冽な水を用い、少量多品種の手造りにこだわり、高品質な酒造りを行っています。 味わいは、穏やかな香りとともに、熟成による旨味とコクが感じられ、後味はすっきりとしたキレがあります。秋の味覚との相性も抜群で、脂ののった秋刀魚の塩焼きや、きのこを使った料理、さらにはチーズやバターを使った濃厚な料理とも調和します。冷やしても、ぬる燗でも、その魅力を存分に楽しめる一杯です。 後藤酒造店は、近年、インターナショナル・ワイン・チャレンジや全米日本酒歓評会などで数々の賞を受賞しており、その品質の高さが国内外で評価されています。秋の訪れとともに、「辯天特別純米酒ひやおろし」を味わい、季節の移ろいを感じてみてはいかがでしょうか。