せんきんは1806年に栃木県佐倉市で創業されました。「せんきん（仙禽）」は、仙人に仕える鳥である「鶴」という意味であり、酒蔵の名前として代々受け継がれてきました。酒蔵の醸造水と同じ水脈に位置する田んぼから収穫された米を使用しています。地域の気候を最大限に活かしたテロワール志向の日本酒をつくることが酒蔵のコンセプトです。さらに、江戸時代の醸造方法を現代に再現しています。この酒蔵のコンセプトは、「EDO STYLE」製法を用いて、完全無酵母、木桶仕込み、木本造り、有機米を用いたクラシックで超自然的な日本酒を創り出すことです。