白岳仙は、福井県福井市に蔵を構える安本酒造が醸す日本酒ブランドです。2001年、現当主の安本岳史氏が自ら杜氏となり、原料選定から製造工程全般を見直し、伝統と革新を融合させた酒造りを開始しました。 仕込み水には、名水として知られる白山水脈の伏流水を使用しています。この中硬水は適度なミネラルを含み、透明感のある柔らかな味わいを生み出します。 白岳仙の酒造りは、福井県産の酒造好適米「五百万石」と「吟のさと」を100%使用し、純米酒のみを醸造することにこだわっています。また、オリジナル酵母「HGS-01」「HGS-02」を使用し、蔵内環境に適応させながら管理・保管しています。 白岳仙の特徴は、料理を引き立てる「孤高の食中酒」を目指し、飲むたびに口と喉をリフレッシュさせ、無意識のうちに杯が進むような味わいです。そのため、和食全般との相性が良く、特に刺身や天ぷらなどの繊細な味わいの料理と合わせることで、互いの美味しさを引き立てます。 白岳仙は、伝統的な手法と最新のデータ管理を融合させ、理想の味わいを追求し続けています。その結果、透明感のある飲み口と上品な旨味が特徴の日本酒として、多くの愛好家から高い評価を受けています。