西堀酒造株式会社は、1872年の創業以来、栃木県小山市において地域の優れた水質を活用し、伝統的な酒造りを続けています。国内外で受賞歴のある醸造技術を基に、常に日本酒造りにおける革新を追求しています。『自由な精神の醸造』を目指し、単なる美味しさだけでなく、驚きや喜びを届けるため、徳間文庫の『最年長職人の知恵』で紹介された故・杜氏の津上から受け継いだ伝統的な手法と、常識を打ち破る革新的技術を融合させています。