伊藤酒造は、長い伝統を守りながら柔軟な酒造りに取り組み、お客様に満足していただけるお酒を目指しています。 蔵は福井藩の菩提寺である大安禅寺の近く、九頭龍川沿いに建てられており、明治から大正にかけては川船で三国湾や京都、新潟へ日本酒を運んでいました。交通の発達により川船輸送が衰退した後は、酒造業にさらに力を入れ、辛口の上撰や燗酒向けの金印、生貯蔵酒などを販売してきました。 近年では、蔵元自らが杜氏を務め、蔵元の思いを直接反映した日本酒造りを行っています。 特に純米吟醸では、毎年試行錯誤を重ね、シャープで辛口のタイプから濃厚でフルーティーなタイプまで個性豊かな酒が生まれています。 また、小仕込みを取り入れ、地元農家の福井県産米を使ったオリジナルの純米酒造りにも挑戦しています。 福井の自然が育む酒米と水を活かし、香りと米の旨味を最大限に引き出した日本酒を造ることを目指しています。